Zoo li mus ntsib Cacao Farm hauv Belize

2024 Tus sau: Cyrus Reynolds | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-08 02:53

Kuv yog qhov koj yuav hu ua chocolate obsessive. Kuv lub pantry tau ntim nrog cov tuav los ntawm cov taum-rau-bar qhob noom xim kasfes xws li Raaka, Askinosie, Dandelion, thiab Goodnow Farms, thiab kuv feem ntau splurge ntawm cov mos mos hauv cov khoom qab zib tshwj xeeb los ntawm cov khw muag khoom xws li Stick With Me Sweets hauv New York City thiab Bon Bon. Bon hauv Detroit. Thaum mus ncig ua si rau chocolate havens zoo li Belgium, Switzerland, Paris, Mexico, thiab Costa Rica Kuv ib txwm tso sijhawm txaus rau lub khw chocolate mus xyuas thiab inevitably nqa tsev ntau yam khoom noj khoom haus. Txawm li cas los xij, txawm tias kuv tau mus rau ntau lub tebchaws Central thiab South American thiab African uas paub txog kev loj hlob zoo heev cacao, kuv yeej tsis tau tswj xyuas mus xyuas cacao ua liaj ua teb, thiab tsis pom cov txheej txheem ua chocolate ua los ntawm tes, txij thaum pib mus txog rau thaum xaus..

Yog li thaum kuv pib npaj kuv txoj kev mus rau Belize thaum kawg ntawm xyoo tas los, kuv paub tias kev mus ntsib cacao ua liaj ua teb yog qhov yuav tsum tau ua. Tab sis kuv tsis xav mus xyuas qhov kev ua haujlwm cheesy txhais tau tias rau cov neeg tuaj ncig tebchaws uasi yuav tsis qhia kuv txog kev ua haujlwm sab hauv ntawm Mayan cacao ua liaj ua teb. Yuav ua li cas kuv thiaj paub tias dab tsi yog ib tug neeg ncig teb chaws cuab thiab dab tsi yog tiag?

Cimcidentally, ob peb lub lis piam ua ntej kuv mus ncig, Kuv pom kuv tus kheej ntawm Salon du Chocolat hauv New York, lub khw muag khoom chocolate qhib rau pej xeem uas yogpuv nrog chocolate crafters sib koom lawv cov creations. Kev txiav txim siab kom paub seb qhov twg qee qhov kuv nyiam cov neeg tsim khoom chocolate tau txais lawv cov cacao los ntawm Belize, kuv tau sib tham nrog Greg D'Alessandre, lub taub hau qhob noom xim kasfes rau Dandelion Chocolate, uas yog nyob rau hauv San Francisco thiab tsom mus rau ib qho hauv paus tuav. siv taum los ntawm thoob plaws lub ntiaj teb, suav nrog Belize. Nws hais rau kuv tias thaum nws tab tom nrhiav taum cacao, nws nrhiav peb yam: cov neeg zoo, zoo tsw, thiab zoo sib xws. Rau Dandelion's Belize bar, Greg qhov chaw los ntawm Maya Roob Co-op hauv Toledo koog tsev kawm ntawv ntawm Belize thiab tau hais tias kuv mus ntsib Eladio Pop's Agouti Cacao Farm, ib qho ntawm cov liaj teb uas muag taum rau kev sib koom ua ke.

"Peb tau ua haujlwm nrog lawv tau ntau xyoo thiab peb coj cov qhua tuaj xyuas lawv txhua xyoo ib yam," Greg hais, hais txog kev mus ncig Dandelion curates thiab coj txhua xyoo mus rau qee qhov lawv nyiam cacao nrhiav chaw. “Lawv ua qee qhov taum zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb. Nws ib txwm yog ib qho ntawm peb cov kab nrov tshaj plaws, vim nws muaj qhov sib npaug zoo nkauj ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tauj thiab qee qhov tob, chocolate-y sau ntawv hauv qab. " Raws li kuv tau saj ib qho piv txwv ntawm Dandelion's Maya Roob Belize 70 feem pua bar, Kuv hnov cov txiv hmab txiv ntoo sib sib zog nqus uas sib npaug ntawm cov ntawv hauv ntiaj teb ntawm cov qhob noom xim kasfes hauv txoj kev zoo.

Mloog Greg piav txog Eladio ua liaj ua teb kaw qhov kev cog lus rau kuv-Kuv paub tias kuv yuav tau txais kev paub txog kev ua liaj ua teb, ua haujlwm cacao.

"Tom qab mus xyuas Eladio ua liaj ua teb, koj pab tsis tau tab sis kom poob rau hauv kev hlub nrog cacao," Greg haiskuv. "Qhov tseeb, Eladio ua liaj ua teb yog thawj zaug cacao ua liaj ua teb kuv tau pom thiab Maya Roob yog thawj fermentary. Txij li lub sijhawm ntawd yim xyoo dhau los, kuv tau pom ntau pua lub teb thoob plaws ntau lub tebchaws, tab sis Belize tseem tshwj xeeb thiab tshwj xeeb rau kuv."

Ob peb lub lis piam tom qab ntawd, kuv pom kuv tus kheej tsaug zog rau noog caws ntawm cov ntoo hav zoov ntawm Copal Tree Lodge hauv Punta Gorda, nyob rau sab qab teb ntawm Belize hauv cheeb tsam Toledo. Tom qab da dej sai sai uas kuv tau saib ntawm tsob ntoo thaum kuv ntxuav, kuv rub lub khob ntawm Belizean kas fes muaj zog los ntawm qhov chaw tos txais thiab qhia kuv tus kheej rau Bruno Kuppinger, tus tswv ntawm Toledo Cave & Adventure Tours, uas tos sab nraum. Bruno yog ib qho khoom plig zoo tshaj plaws ncig xyuas keeb kwm los ntawm lub teb chaws Yelemees uas tau nyob hauv Belize rau ntau tshaj 20 xyoo. Nws yog tus neeg nyob hauv Askiv (thiab German) hais lus tus kws tshaj lij ntawm thaj av Toledo thiab feem ntau coj cov neeg tuaj xyuas Eladio Pop lub teb.

Peb tau tsav mus rau sab hnub poob raws txoj kev uas muaj plua plav, pom cov noog muaj yeeb yuj thiab lizards raws txoj kev, txog thaum peb tuaj txog hauv lub zos me me ntawm San Pedro Columbia li 30 feeb tom qab.

Peb lub tsheb tau ntsib los ntawm ob peb tus tub hluas thiab cov tub hluas, uas tau dhau los ua ob peb Eladio cov tub thiab xeeb ntxwv. Eladio, uas muaj hnub nyoog 65 xyoos thiab muaj 15 tus menyuam, tau twist nws pob taws tsis ntev los no thiab yuav tsis tuaj yeem coj mus ncig, tab sis peb tau hais tias peb yuav ntsib nws tom qab. Hloov chaw, nws tus tub Feliciano tau coj peb mus ua liaj ua teb. Tab sis tsis yog cov qoob loo zoo huv si, tsis ntev kuv pom kuv tus kheej tramping los ntawm lub hav zoov, nres txhua ob peb feeb kom noj.tom tawm ntawm nplooj lossis txiv hmab txiv ntoo uas Feliciano lossis Bruno khaws. Muaj cov nplooj ntsim nplooj, cov kua txiv hmab txiv ntoo Jamaican, txiv maj phaub, qhiav, txiv tsawb, thiab jipijapa, tsob ntoo siab siab nrog cov hauv paus hniav uas tau txais txiaj ntsig zoo (cov neeg hauv zos siv cov nplooj nyom rau pob tawb). Mahogany thiab cedar ntoo towered overhead (Belizeans paub txog lawv cov kws txawj ntoo carving). Hloov tawm, cov ntoo cacao txaus siab rau qhov sib xyaw ntawm lub hnub ci thiab ntxoov ntxoo, nrog rau cov cua ntws zoo heev, yog li Eladio tau cog nws cov liaj teb hauv hav zoov los tsim qhov zoo tshaj plaws cacao-loj hlob ib puag ncig.

Cacao txiv hmab txiv ntoo, uas loj hlob ntawm cov ntoo me uas tawg mus thoob plaws hauv hav zoov hav zoov (txawm tias Feliciano zoo li paub tseeb tias lawv nyob qhov twg), yog hais txog qhov loj me me, tawv nqaij ncaws pob, thiab muaj xim los ntawm ntsuab (unripe) rau daj, txiv kab ntxwv, thiab liab. Thaum peb mus txog peb thawj tsob ntoo cacao, kuv tos nrog bated ua pa thaum Feliciano rub ib lub txiv hmab txiv ntoo loj nrog nws lub plhaub tawv tawv los ntawm tsob ntoo. Tom qab ntawd nws muab nws lub machete tshem tawm ntawm daim tawv nqaij strung hla nws lub hauv siab thiab hacked tawm ntawm lub sab saum toj ntawm lub pod, nthuav tawm ib tug tuab phab ntsa nyob ib ncig ntawm ib tug pej thuam ntawm fleshy dawb lobes stacked nyob rau sab saum toj ntawm ib leeg.

Nws thws cov txiv qhib rau kuv thiab txhawb kuv nqa ib lub lobe lossis peb. Kuv xav tias cov txiv hmab txiv ntoo yuav saj zoo li chocolate, tab sis tau kawg nws tsis-cacao los ntawm cov noob, tsis yog nqaij. Cov kua txiv hmab txiv ntoo uasNyob ib ncig ntawm cov noob saj zoo li tus ntoo khaub lig ntawm citrus, txiv nkhaus taw, thiab cherimoya, tab sis yog tias koj tom rau hauv cov noob koj yuav tau tawg ntawm nyoos, iab cacao. Tom qab sim ib lub noob, kuv feem ntau nchuav lawv tawm tom qab kuv nqus cov nqaij qab zib, tangy tawm ntawm lawv. Feliciano kuj tau kom kuv sim ntau hom cacao nrog txiv kab ntxwv nqaij, hu ua Theobrama Bicolor (raws li tsis yog Theobrama cacao), uas yog qhov qab zib dua tab sis nws cov noob tau xav tias yuav tsim cov qhob noom xim kasfes qis dua.

Thaum kawg, peb tau rov qab mus rau Eladio lub tsev, cov tsev ua vaj tse nrog cov ru tsev. Peb raug caw los zaum noj su ua noj los ntawm Eladio tus poj niam, uas muaj nqaij qaib ci nrog mov thiab taum liab nrog txiv maj phaub mis nyuj, coco yam, taub dag, chayote squash, thiab cov pob kws tshiab daj tortillas. Cov kua ntses ntsim ua los ntawm cov kua txob habanero, cilantro, thiab kua txiv qaub yog hom.

Tom qab noj su, thaum kawg kuv tau ntsib tus txiv neej nws tus kheej, uas tau pw hauv txaj txaj, nrog ib phau Vajlugkub zoo nyob ntawm nws sab. Nws tau txais kev ua liaj ua teb los ntawm nws yawg thaum muaj hnub nyoog 14 xyoos thiab maj mam pib sim nrog cov txheej txheem organic, tshem tawm cov tshuaj tua kab uas qee tus neeg nyob ze siv.

"Kuv tau pom muaj dab tsi tshwm sim thaum koj ua haujlwm ua ke nrog koj ib puag ncig," Eladio hais. “Lub tebchaws tseem ceeb heev rau kuv; Kuv tsis siv cov chiv thiab kuv tsuas yog khaws nws nrog ntuj mulch. Kuv pib nrog txiv nkhaus taw, ces txiv tsawb, ces cacao. Nws muab kuv lub hom phiaj. Nws tsis yooj yim; Nws yuav siv sij hawm ntev thiab kev hlub ntau."

Tom qab noj su, kuv taug kev mus rau lub pavilion qhov twgVictoria, ib tug ntawm Eladio tus ntxhais xeeb ntxwv, tos nyob rau hauv pem hauv ntej ntawm pawg ntawm fermenting cacao taum. Tsev neeg khaws txhua lub txiv ntoo cacao thiab tshem cov noob ntawm tes. Tom qab tso tseg rau ferment rau ob peb lub lis piam, lawv muag feem ntau ntawm lawv mus rau Maya Roob Co-op, uas muab Dandelion Chocolate, nrog rau lwm cov khoom siv tes ua chocolate xws li Taza Chocolate hauv Somerville, Massachusetts, thiab Dick Taylor Craft Chocolate hauv Eureka., California.

Tsev tsev neeg khaws qee cov taum rau lawv tus kheej, uas tom qab ntawd muab ci rau saum hluav taws. Eladio thiab nws tsev neeg siv cov txheej txheem Mayan nkaus xwb los ua lawv cov qhob noom xim kasfes, thiab tsis zoo li cov tshuab siv txawm tias nyob rau hauv cov khoom siv tes ua chocolate, txhua yam ntawm no yog ua los ntawm tes.

Ua ntej, Victoria tau qhia tias cov taum ci ci li cas los ua kom tawg qhib lawv lub plhaub siv cov cuab yeej oblong zoo ib yam li tus pin dov tab sis ua los ntawm cov pob zeb hluav taws xob hauv zos. Kuv sim kuv txhais tes ntawm nws thiab pom tias nws yog ib qho nyuaj ua hauj lwm uas qeeb mus-tsawg kawg rau kuv. Victoria ceev ceev tswj kom tsoo ib qho loj nrog ob peb flicks ntawm nws lub dab teg. Raws li cov huab cua uas muaj qhov khaus, chocolate-y aroma, nws ces winnowed lub husks, tawm hauv me me cacao nibs. Tom qab ntawd, nws tau muab ib lub pob me me ntawm cov nibs mus rau ib lub rooj me me ntawm cov ceg luv ua los ntawm cov pob zeb hluav taws xob, hu ua lub pob zeb, zoo li lub tiaj tus qauv ntawm ib lub tais ntawm mortar thiab pestle. Nws tuav lub pob zeb pob zeb volcanic, hu ua mano, thiab pib dov hla cov nibs. Tsis ntev, lub aroma txawm ntau khaus thiab taum maj mam tab sis muaj tseeb tsimthawj zaug muab tshuaj txhuam thiab nws thiaj li ua kua nplaum nplaum.

Ua ntej nws muab cov dej kub npau npau los ua ib txwm Mayan kub chocolate, nws muab rau kuv saj ntawm nws tus kheej. Cov qhob noom xim kasfes tshiab yog ib qho zoo nkauj, thiab kuv dov cov kua buttery maj mam nyob ib ncig ntawm kuv lub qhov ncauj, tsis xav nqos nws thiab xaus cov txiv hmab txiv ntoo, chocolate-y hnov lub teeb ci rau kuv saj buds. Raws li kuv sipped cov qhob noom xim kasfes (thawj lub tiaj thiab tom qab ntawd nrog ntxiv xws li mis nyuj, cinnamon, zib ntab, thiab kua txob) Kuv muaj lub ntsej muag ntawm kev paub txog vim li cas cov vaj ntxwv Mayan tau khaws qhov kev kho mob hnyav rau lawv tus kheej.

Ua ntej peb tawm mus, Victoria tau nqa ib lub me me ntawm cov nyiaj thiab kub ntawv qhwv cov tuav. Tsis muaj cov ntaub qhwv zoo nkauj, thiab cov ntawv sau tau muab khi rau ntawm lawv nrog cov cim liab, qhia tias lawv muaj ntxiv-zoo li txiv maj phaub lossis chilies. Ntawm $5 ib pop, lawv tau ntau tshaj qhov tsim nyog, thiab kuv yuav ob peb coj rov qab los tsev nrog kuv. Tam sim no, txhua zaus kuv noj cov qhob noom xim kasfes, Kuv nco qab cov txiv hmab txiv ntoo cacao thiab xav tsis thoob ib zaug ntxiv tias qhov kev kho velvety no los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo.