Noj thiab haus dab tsi hauv Oaxaca

2024 Tus sau: Cyrus Reynolds | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-08 03:05

Oaxaca yog ib qho ntawm Mexico cov zaub mov tseem ceeb tshaj plaws. Lub xeev txoj kev coj noj coj ua thiab kev lom zem ntau yam txhais tau hais tias muaj ntau yam khoom xyaw thiab cov txheej txheem ntawm kev npaj, ntau yam no rov qab mus rau lub sijhawm ua ntej Hispanic. Raws li yog cov ntaub ntawv thoob plaws Mexico, pob kws yog cov khoom noj khoom haus tseem ceeb, thiab nws tau txais kev pabcuam hauv ntau txoj hauv kev zoo li tsis muaj kawg. Flavorful moles, tshiab tshuaj ntsuab, qhuav chiles, quesillo, thiab xuas tes ua pob kws tortillas tsuas yog ob peb yam uas ua rau Oaxacan zaub mov tshwj xeeb.

Oaxaca cov khw thiab cov khw muag khoom noj, thiab ntau lub tsev noj mov zoo yog txhua qhov chaw zoo rau cov khoom noj Oaxacan.

Ntawm no yog qee yam khoom noj thiab dej haus uas koj yuav tsum tsis txhob nco thaum mus rau Oaxaca.

Moob

Mole yog cov ntses nplua nuj, npaj nrog av chiles thiab lwm yam khoom xyaw. Lo lus mole, pronounced "moh-leh," los ntawm Nahuatl "molli" uas txhais tau tias ntses.

Muaj ntau hom moles. Hauv Oaxaca, koj tuaj yeem hnov cov lus hais txog xya moles, tab sis qhov tseeb muaj ntau dua. Xya tus qauv moles yog mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo, thiab manchamantel. Mole negro (dub mole) yog qhov tseem ceebOaxacan mole. Ib qho ntawm cov khoom xyaw hauv cov mole dub yog chocolate, ua qhov no cov kua ntses uas yog ntsim thiab qab zib. Lwm cov khoom xyaw uas tuaj yeem suav nrog ntau hom mole muaj xws li qej, dos, cinnamon, cumin, cloves, txiv ntseej, noob hnav, taub dag, cilantro, txiv lws suav, txiv hmab txiv ntoo qhuav, thiab ntau dua.

Mole feem ntau yog noj nqaij qaib, nqaij npuas lossis qaib ntxhw nrog mov ntawm sab, tab sis koj yuav pom nws hauv lwm qhov kev nthuav qhia, xws li tamales thiab enchiladas (xws li hu ua "enmoladas").

Ib qho ntawm peb qhov chaw nyiam noj mole hauv Oaxaca yog lub tsev noj mov Los Pacos.

Yog tias koj xav nqa qee qhov qhabnias hauv tsev nrog koj, koj tuaj yeem yuav mole muab tshuaj txhuam ntawm lub khw hauv Oaxaca uas koj sib xyaw nrog nqaij qaib broth thiab txiv lws suav puree kom ua tiav qhov sib xws thiab saj koj xav tau.

Tamales

Tamales yog ua nrog pob kws mov mov (hu ua "masa") thiab qee hom filling (qab zib los yog savory), qhwv hauv pob kws husk lossis txiv tsawb nplooj thiab steamed. Cov lus ntawm tamales hauv lus Mev yog "tamal."

Tamales yog npaj nrog ntau yam khoom xyaw. Hom tamales uas muaj dav hauv Oaxaca suav nrog rajas (txiv lws suav thiab kua txob), verde, amarillo, thiab mole negro; cov no feem ntau muaj nqaij qaib. Cov neeg tsis noj nqaij tuaj yeem xaiv tamales de dulce (qab zib tamales), tamales de frijol (taum), lossis tamales de chepil (ib tshuaj ntsuab). Ob qhov kawg no feem ntau yog noj nrog ntsim salsa. Cov neeg tsis noj nqaij yuav tsum nco ntsoov tias feem ntau Oaxacan tamales yog ua nrog lard.

Tamales tau npaj thiab noj nyob rau lub sijhawm qub hauv Mesoamerica, thiab dhau los ntawm Central thiab South America. Nws yog cov khoom noj uas siv tau: Khoom noj khoom haus, ntim, thiab nqa tau yooj yim, tab sis kev npaj yog lub sijhawm thiab kev ua haujlwm hnyav. Tamales yog txuam nrog qee cov hnub so; lawv yog cov zaub mov xaiv rau Hnub Tuag, Christmas posadas, thiab Día de la Candelaria. Lawv yooj yim los ua haujlwm ntawm cov tog neeg nrog coob tus neeg vim lawv tuaj yeem npaj ua ntej.

Oaxacan tshwj xeeb yog tamales de mole negro qhwv hauv txiv tsawb nplooj. Cov txiv tsawb nplooj ntxiv tsw ntxiv rau cov tamales. Lawv tau txais kev pabcuam hauv qee lub tsev noj mov, tab sis tamales zoo tshaj plaws tuaj yeem yuav los ntawm cov poj niam ntawm txoj kev ntawm Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (hais "keh-SEE-yoh") yog ib txoj hlua me me uas tau tsim hauv Oaxaca. Sab nraum Oaxaca, qee zaum nws yog hu ua queso Oaxaca lossis queso de hebra. Quesillo yog ua los ntawm nyuj cov mis nyuj. Cov txheej txheem tsim khoom suav nrog ncab cov cheese rau hauv ib lub strips ntev thiab tom qab ntawd dov rau hauv ib lub pob. Cov cheese yog muag los ntawm qhov hnyav. Hom cheese no melts zoo thiab zoo meej rau kev ua quesadillas lossis, raws li peb yuav pom tom ntej, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas nrog squash blossoms), zoo li hauv daim duab saum toj no, yog ib txoj hauv kev zoo tshaj plaws rau kev lom zem quesillo.

Queso fresco, cheese crumbly, yog lwm hom cheese uas muaj thoob plaws hauv Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas yog cov pob kws tortillas loj dua uas muaj tawv dua thiab muaj lub neej txee ntev dua li cov pob kws tortillas, hu ua "blandas." Lo lus tlayuda hais txog ob qho tib si rau tortilla nws tus kheej thiab cov tais diav npaj. Thaum npaj, tlayudas kis nrog cov nqaij npuas rog ("asiento") thiab taum dub muab tshuaj txhuam, ces npog hauv quesillo thiab topped nrog veggies - xws li shredded cabbage los yog lettuce, lws suav thiab avocado, thiab pab nrog koj xaiv ntawm nqaij - tasajo (nqaij nyuj)), cecina (nqaij npuas), los yog chorizo (xiav).

Thaum ua zaub mov hauv txoj kev, tlayudas feem ntau yog tais thiab ci hla cov roj kub kub. Thaum ua haujlwm hauv tsev noj mov lawv feem ntau tau txais kev pabcuam qhib ntsej muag raws li daim duab saum toj no. Cov neeg tsis noj nqaij yuav tsum thov kom tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") kom tau ib qho tsis muaj nqaij lossis lard.

Qee lub sij hawm hu ua "Oaxacan pizzas," tlayudas feem ntau yog noj thaum yav tsaus ntuj lossis ua noj hmo lig. Qhov chaw nrov tshaj plaws noj tlayudas hauv Oaxaca yog hu ua Tlayudas Libres ntawm Libres txoj kev ntawm Murguia thiab M. Bravo txoj kev, qhib thaum 9 teev tsaus ntuj txog thaum sawv ntxov.

Chapulines

Npias nyom tuaj yeem tsis nyob hauv txhua tus neeg cov npe khoom noj sim, tab sis lawv yog cov khoom noj txom ncauj nrov hauv Oaxaca. Tom qab sau lawv rau hauv ib lub vas, lawv raug ntxuav thiab tom qab ntawd kib los yog ci rau ntawm ib lub comal nrog chili, txiv qaub, thiab qej ntxiv rau qhov tsw. Tom qab ntawd koj tuaj yeem noj lawv, los ntawm kev sib tsoo lawv ib leeglos yog muab lawv tso rau hauv lub tostada los yog hauv taco nrog qee cov guacamole.

Ib zaj dab neeg nrov hais tias yog koj noj chapulines, koj yuav rov qab mus rau Oaxaca ib hnub. Nws yeej tsim nyog sim!

Chapulines yog qhov zoo ntawm cov protein thiab tau noj hauv Oaxaca txij li lub sijhawm prehispanic, tab sis lawv tsis yog tib kab uas tau noj hauv Oaxaca. Thaum pib ntawm lub caij los nag, qee cov kab mob tshwm sim uas hu ua chicatanas. Lawv zoo li cov ntsaum loj nrog tis. Cov no yog toasted, sib tov, thiab npaj rau hauv salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "pob zeb kua zaub" yog ib txwm tais ntawm chinanteco haiv neeg ntawm Oaxaca thiab hnub rov qab mus rau lub sijhawm prehispanic. Cov pab pawg no nyob ntawm ntug dej Papaloapan thiab tsim ib txoj hauv kev tshwj xeeb los npaj lawv cov zaub mov uas siv cov pob zeb dej kub hauv qhov hluav taws kub.

Yuav ua kom pob zeb kua zaub, ntses los yog nqaij nruab deg muab tso rau hauv ib lub tais gourd nrog rau cov txiv lws suav thiab seasonings, ces ib lub pob zeb kub dej ntws ncaj qha los ntawm hluav taws yog muab tso rau hauv lub gourd, qhov twg nws sizzles thiab noj cov kua zaub hauv ib qho instant.

Ob peb lub tsev noj mov loj hauv Oaxaca tau pib ua haujlwm caldo de piedra, tab sis rau cov tsoos chinanteco version, mus saib palapa nyob ntawm txoj kev tawm mus rau Santa Maria del Tule. Muaj ib tsev neeg chinanteco tau teeb tsa lub tsev noj mov me me rau caldo de piedra nrog rau quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa yog nqaij (nqaij, tshis lossis yaj) uas yogsiav nyob rau hauv ib tug underground qhov. Chile-marinated nqaij ua noj maj mam dhau ntawm 6 mus rau 8 teev. Lub broth yog sau nyob rau hauv ib lub lauj kaub nyob rau hauv qab ntawm lub qhov thiab yog siv los ua consomme uas yog pab raws li ib tug appetizer. Cov nqaij tau txais kev pab nrog tortillas yog li txhua tus neeg noj mov tuaj yeem ua lawv tus kheej tacos, thiab hauv daim duab saum toj no, nrog taum thiab "masita" (pob kws tawg uas tau ci hauv qhov cub nrog barbacoa).

Barbacoa yog ib lub sijhawm tshwj xeeb noj mov uas tau ua rau hnub Sunday, thiab tseem nyob hauv tsev neeg loj xws li kev tshoob kos, quinceañeras, thiab kev cai raus dej. Yog tias koj tsis raug caw tuaj koom ib tog twg koj tuaj yeem ua piv txwv qee qhov ua noj barbacoa ntawm La Capilla lub tsev noj mov hauv Zaachila lossis ntawm ib qho ntawm ntau txoj kev muag khoom lossis khw muag khoom muag uas muag barbacoa hnub Sunday.

Cov neeg noj zaub mov zoo yuav tsum tsis txhob nco noj mov hauv pasillo de carnes asadas (cov nqaij ci hauv tsev) hauv 20 de Noviembre khw.

Chocolate

Cacao tsob ntoo yog nyob rau Mesoamerica thiab taum taum hauv av thiab noj nyob rau hauv prehispanic lub sij hawm ua dej kub, tab sis tsis zoo li niaj hnub no cov ancients haus lawv chocolate ntsim, tsis qab zib. Yav tas los, cov cacao yog av rau hauv ib lub pob zeb (sib tsoo pob zeb), tab sis tam sim no nws yog av nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb zeb.

Muaj ntau lub khw ntawm Mina Street (tsuas yog sab qab teb ntawm 20 de Noviembre khw) qhov twg koj tuaj yeem pom chocolate ua. Cov taum cacao tau muab tso rau sab saum toj ntawm lub zeb thiab cov nplua nuj chocolatey muab tshuaj txhuam tawm hauv qab uas yogtom qab ntawd sib tov nrog qab zib, cinnamon, thiab almonds rau cov neeg siv khoom tshwj xeeb. Mayordomo, Soledad, thiab Guelaguetza yog ob peb lub tuam txhab chocolate nrov. Tsuas yog taug kev hauv Mina ntawm 20 de Noviembre thiab Miguel Cabrera txoj kev koj yuav hnov qhov tsw ntxhiab ntawm chocolate!

Koj tuaj yeem yuav Mexican qhob noom xim kasfes hauv cov pob lossis cov pob, uas tom qab ntawd muab tso rau hauv cov mis nyuj kub lossis dej thiab sib xyaw ua "chocolate de leche" lossis "chocolate de agua." Qhov zoo tshaj plaws kub chocolate yog pab foamy. Txhawm rau nplawm ua npuas dej cov tsoos siv yog ib qho tshwj xeeb ntoo whisk hu ua molinillo. Lub molinillo yog tig los ntawm tuav nws ntawm ob txhais tes ntawm koj txhais tes thiab txhuam lawv rov qab thiab tawm mus. Yog tias koj tsis tuaj yeem tau txais lub hang ntawm molinillo, lub tshuab ntxhua khaub ncaws ua haujlwm zoo.

Nyob rau hauv Oaxaca kub chocolate feem ntau yog noj nrog cov ncuav qab zib, los yog pan de yema (qe yolk bread). Dunking koj lub khob cij hauv cov qhob noom xim kasfes yog qhov zoo kawg nkaus, yog li tsis txhob txaj muag!

Tej

Ib qho dej cawv uas tsis yog cawv ua los ntawm cov pob kws hauv av, cocoa, cov noob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo mamey, thiab lub paj hu ua rosita de cacao, tejate (hais "teh-HA-teh") yog ob qho tib si noj qab haus huv thiab ua kom lub zog. Cov khoom xyaw qhuav yog hauv av ua ke los ua ib qho muab tshuaj txhuam uas yog tov los ntawm tes nrog dej nyob rau hauv ib tug loj av nplaum phiab kom txog rau thaum ib tug ua npuas ncauj rau saum. Cov dej haus yog ib txwm muaj nyob rau hauv cov xim pleev xim rau cov dej haus, lossis qee zaum hauv khob yas. Thaum noj, ib co qab zibdej ntxiv rau tejate (tus nqi raws li tus neeg siv khoom nyiam) kom qab zib.

Tejate tau muag hauv khw thiab ntawm txoj kev cov ces kaum thoob plaws Oaxaca. Lub nroog Huayapam suav hais tias yog lub tsev ntawm tejate thiab tejate fair muaj nyob ntawd txhua xyoo thaum lub sij hawm Semana Santa.

Lo lus tejate tej zaum yog los ntawm Nahuatl lo lus "Texatl," uas txhais tau tias muaj dej khov.