Kev hloov pauv huab cua yog yuam kev lag luam cawv kom tau txais tswv yim

2024 Tus sau: Cyrus Reynolds | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-08 02:35

Kab ntawm cov txiv hmab hauv ib lub vaj txiv hmab hauv California nrog cov pa taws hauv huab cua los ntawm cov hluav taws kub

Peb tau mob siab rau peb lub Cuaj Hli Ntuj rau zaub mov thiab dej haus. Ib qho ntawm peb qhov kev nyiam tshaj plaws ntawm kev mus ncig yog qhov kev xyiv fab ntawm kev sim ua ib qho cocktail tshiab, snagging ib qho kev tshwj xeeb ntawm lub tsev noj mov zoo, lossis txhawb nqa thaj av cawv. Tam sim no, txhawm rau ua kev zoo siab rau cov khoom qab zib uas qhia peb txog lub ntiaj teb, peb muab tso ua ke ntawm cov khoom noj qab, nrog rau cov kws ua zaub mov zoo tshaj plaws rau kev noj zaub mov zoo ntawm txoj kev, yuav ua li cas xaiv qhov kev coj noj coj ua kev coj noj coj ua, kev xav ntawm kev ua noj hauv paus txawm thaum ub, thiab tham nrog Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Nyob rau lub caij ntuj sov so, winemaker Bertus Van Zyl tau tsav txoj kev loj 95 nyob rau hauv hazy skis, mus rau California lub El Dorado County mus sau chenin blanc, picpoul, thiab fiano txiv hmab txiv ntoo rau Tank Garage Winery. Nws feem ntau ntim cov refractometer, ib qho cuab yeej los ntsuas cov piam thaj hauv cov txiv hmab txiv ntoo, tab sis nws cov cuab yeej tseem ceeb tshaj plaws tsis muaj dab tsi ua nrog winemaking. Nws yog N95 lub ntsej muag lub ntsej muag los tiv thaiv nws lub ntsws los ntawm cov pa taws thiab tshauv los ntawm Caldor wildfire uas tau kub hnyiab ntau tshaj peb lub lis piam tsis deb ntawm South Lake Tahoe.

Winemakers ib txwm sib pauv cov dab neeg hais txog kev sib tw vintages thaum lub caij nplooj ntoos hlav txias snap hits ib yam li cov paj ntoo tshwm los yog thaum muaj kev puas tsuajlos nag los ua ntej sau qoob. Tab sis cov dab neeg no hloov. Chris Christensen ntawm Bodkin Wines hauv Healdsburg tau hais tias "Tej yam uas yog lus dab neeg tam sim no yog qhov qub heev," said Chris Christensen ntawm Bodkin Wines hauv Healdsburg, ib qho chaw ua cawv txiv hmab hauv North Sonoma County. "Kuv tau khaws thiab nyob ib puag ncig hluav taws, lossis muaj kev txhawj xeeb loj ntawm cov pa luam yeeb rau kuv cov txiv hmab txiv ntoo txij li xyoo 2015." Nws tab tom tiv thaiv nws qhov kev twv txiaj los ntawm kev yuav txiv hmab txiv ntoo los ntawm peb lub nroog sib txawv kom ntseeg tau tias ib qho hluav taws kub tsis so nws cov vintage tag nrho.

Nws tsuas yog ib txoj hauv kev uas cov wineries thoob plaws ntiaj teb tab tom ua rau kub ntxhov, hluav taws kub hnyiab, dej tsis txaus, thiab kev hloov pauv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ripening. Cov kws paub txog huab cua hais tias qhov qub qub no yuav xav tau kev lag luam cawv kom hloov pauv thiab muaj tswv yim raws li huab cua hloov pauv.

Koj ua tau txhua yam zoo…tab sis muaj qhov tshwm sim ntawm kev hloov pauv huab cua.

Thaum Van Zyl thiab nws tus poj niam Allison xaiv lub vaj txiv hmab rau lawv cov Belong Wine Co, lawv tau sim ua tswv yim kom tsis txhob muaj hluav taws kub hnyiab. Lawv xaiv Mourvedre vineyards ntawm 2,000 mus rau 3,000 ko taw qhov siab, yog li ntawd nws yog ib tug crisp Alpine huab cua uas tau txais daus. Lawv xaiv cov vaj txiv hmab uas tig mus rau sab qaum teb, yog li ntawd lawv cov txiv hmab txiv ntoo yuav tiv thaiv los ntawm lub hnub hnyav tshaj plaws.

Tab sis qhov ntawd tseem tsis tau txaus los tiv thaiv lawv cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm cov pa taws kub hnyiab. Cov pa luam yeeb-tainted txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem ua rau cov cawv uas saj zoo li lub chaw pw hav zoov ntawm lub tshuab ntxhua khaub ncaws. "Koj tuaj yeem ua txhua yam kom raug thiab tom qab ntawd sim ua kom koj tus kheej ua tiav, tab sis muaj qhov tshwm sim ntawm kev hloov pauv huab cua," said Bertus Van Zyl.

Tsis zoo li av qeeg lossis tsunami, kev hloov pauv huab cua yog qhov hloov maj mam thiab qeeb-Greg Jones, tus kws paub txog huab cua nyob hauv Oregon tau hais. Rau caum xyoo dhau los, England tau txias dhau lawm thiab ntub dej ua rau saum toj-flight sparkling caw, thiab Oregon's Willamette Valley yog txias heev kom ripen pinot noir txiv hmab txiv ntoo tsis tu ncua. Niaj hnub no, UK cov tuam txhab Nyetimber thiab Ridgeview tab tom ua bubbly uas rivals Champagne, thiab Willamette Valley yog ib qho ntawm cov cheeb tsam tseem ceeb hauv Teb Chaws Asmeskas rau qhov txias-kev nyab xeeb pinot noir.

Pinot noir txiv hmab yog muag heev, vam meej nyob rau hauv ib qho chaw txias heev. Grapes raug tshav ntuj tsawg muaj cov ntsiab lus qab zib tsawg, ua rau cov cawv txiv hmab nrog ci zog acidity thiab qis cawv. Cov cheeb tsam sov sov tsim cov txiv hmab txiv ntoo uas ua rau cov kua txiv hmab txiv ntoo ntau dua thiab muaj cawv ntau dua. Thiab yog tias lub ntiaj teb sov los ntawm 3 txog 4 degrees Fahrenheit nyob rau 50 xyoo tom ntej raws li xav tau, cov style ntawm pinot noir cuam tshuam nrog qee thaj tsam yuav hloov pauv, raws li Jones. "Lub Willamette Valley tseem tuaj yeem ua tau pinot noir, tab sis nws yuav loj dua thiab muaj zog nrog cov txiv hmab txiv ntoo tsaus dua," Jones hais.

Nyob rau hauv Ribera del Duero, ib cheeb tsam nyob rau sab qaum teb sab hnub poob Spain renowned rau supple thiab earthy tempranillo wines, ntau lub hnub txhais tau hais tias haus cawv ntau nce. Ntawm Bodegas Viña Vilano wine labels los ntawm 1990s, qib cawv yog kwv yees li 12.5 lossis 13.5 feem pua. Tam sim no, raws li tus thawj tswj hwm xa tawm Pavlo Skokomnyy, nws nruab nrab yog 14.5 lossis 15 feem pua. "Peb tuaj yeem ua dab tsi?" nws nug. "Peb yuav tsum nrhiav kev daws teeb meem los nrhiav lwm cov txiv hmab txiv ntoo lossis lwm hom cawv txiv hmab." Nyob rau yav qab teb Spain, qee cov neeg tsim khoom hloov cov txiv hmab txiv ntoo ntxiv rau hauv cov cawv qab zib lossis hloov tempranillo nrog garnachavines, uas ua kom sov zoo dua.

Diam duab ntawm hlawv txiv hmab txiv ntoo nrog withered grapes thiab burnt nplooj

Huab cua huab cua & ceeb

Thaj av qhuav Ribera del Duero tau ntsib teeb meem huab cua phem dua. Nyob rau hauv 2017, ib qho surprise May frost ruined ntau tshaj 60 feem pua ntawm cov qoob loo. Winemakers txiav txim siab tawm tsam ua qee cov yau tempranillo cawv kom ntseeg tau tias lawv yuav muaj cov txiv hmab txiv ntoo txaus los ua kom muaj hnub nyoog tsim nyog rau cov cawv uas lawv paub zoo tshaj plaws rau.

Thoob plaws hauv California, cov khoom lag luam tau cuam tshuam nrog kev kub ntxhov. Ntau tus winemakers xyaum ua liaj ua teb qhuav qhuav, txhawb cov vines kom xa cov hauv paus tob mus nrhiav dej. Txawm li cas los xij, thaum muaj nag me ntsis, cov vines tuaj yeem raug kev txom nyem. Hauv Sonoma, cov cheeb tsam tau txwv kev txwv dej ib yam li cov vines parched xav tau dej. Christensen hais tias "Qhov ntawd yeej cuam tshuam rau cov txiv hmab txiv ntoo kom tau cov txiv hmab txiv ntoo siav, tshwj xeeb tshaj yog rau cov txiv hmab txiv ntoo lig xws li cabernet sauvignon thiab merlot," said Christensen. Nws yog thawb cov neeg tsim khoom lag luam kom sau ua ntej thaum cov txiv hmab txiv ntoo tsis zoo li lawv xav tau.

Hauv Anderson Valley, kwv yees li ob teev sab qaum teb ntawm San Francisco, thaum xyoo 2014 vintage, winemakers mus 350 hnub ntawm kev sau qoob loo tsis muaj nag, hais tias Guy Pacurar, uas nws tsev neeg ua pinot noir, zinfandel, thiab sauvignon blanc nyob rau hauv Txiv Plig + Daughters Cellars daim ntawv lo. Thaum cov txiv hmab txiv ntoo nqhis dej tas li, lawv tsim cov txiv ntoo tsawg.

"Cov txiaj ntsig tau qis me ntsis los ntawm xyoo tas los, tab sis muaj kev siv zog ntau hauv cov txiv hmab txiv ntoo," Pacurar hais. Droughts txhais tau hais tias cov txiv hmab txiv ntoo me me, ib yam nkaus, yog li lawv ua cawv tsawg. Raws li covtsev neeg rov cog txiv hmab txiv ntoo, lawv tseem yuav ntxiv cov cag ntoo uas tsis xav tau dej ntau li.

Tseem caij raws caij nyoog uas tau coj cov neeg ua liaj ua teb tau ntau xyoo tau hloov pauv thiab. Feem ntau, Anderson Valley txiv hmab txiv ntoo siav los ntawm sab qab teb kawg hauv Boonville mus rau sab qaum teb, hu ua Deep End los ntawm cov neeg hauv zos. Pacurar tau hais tias "Ob lossis peb xyoos dhau los yog qhov txawv txav uas tag nrho lub hav tau siav tib lub sijhawm," Pacurar hais. "Lawv tsis muaj cov neeg ua haujlwm ua vaj txiv hmab txaus, yog li qee lub vaj txiv hmab tsis tau xaiv."

Kev Cia Siab Yog Qhov Tseem Ceeb

Nrog cov xwm txheej loj tuaj hloov pauv txhua qhov chaw, cov neeg uas xav ua cov cawv ntxiv yuav tsum hloov pauv. Qhov ntawd txhais tau tias ua cawv tshiab lossis ua tej yam txawv hauv lub cellar.

Ib qhov hluav taws coj mus rau cawv tshiab rau Betty Tamm, uas khiav Triple Oak Vineyard hauv Oregon's Umpqua River Valley. Nws tau hais tias "Lub xyoo 2020, peb muaj hluav taws kub loj 8 mais deb, yog li peb muaj tshauv thiab hlawv nplooj poob rau ntawm peb lub vaj txiv hmab pinot noir thiab pa taws hnyav," nws hais. “Koj tsis tuaj yeem pom nyeem phau ntawv thaum tav su. Pinot noir yog ib tug nyias-skinned txiv hmab txiv ntoo uas rhiab heev, thiab nws yuav nqus cov pa tsw qab."

Triple Oak txiav txim siab los ua tus pinot noir rosé hloov vim nws tsuas yog xav tau cov tawv nqaij luv luv kom tau txais xim txaus thiab tsw. Lawv lub caij ntuj no Sunrise Rose yog ib qho kev twv txiaj zoo: cov txiv hmab txiv ntoo qhuav nrog cov txiv hmab txiv ntoo pob zeb thiab cov ntawv sau qoob loo tau yeej ib qho khoom plig nyiaj ntawm Oregon Wine Experience.

Nws tsis ruaj khov tsuas yog hais tias peb yuav tsis ua cawv rau xyoo haus luam yeeb.

Ntawm Bodegas Vilano, cabernet sauvignon feem ntau ripens tom qab tempranillo, raws li Desi Sastre Gonzalez, tusvineyard tus thawj coj-general. "Tab sis tam sim no, peb muaj vintages qhov twg cabernet sauvignon matures tib lub sij hawm raws li lub tempranillo," said Sastre Gonzalez. Qhov no tau tso cai rau lawv ua ib qho kev sib xyaw tshiab ntawm tempranillo, cabernet sauvignon, thiab merlot txiv hmab txiv ntoo hu ua Baraja, uas tau tsim txij li xyoo 2015. "Peb muaj cawv ntau dua, tab sis peb tseem khaws cov acidity zoo, zoo tannin qauv, thiab xim. rau cawv,"nws hais.

Tus Van Zyls paub tias kev ua neej nyob ntawm lawv cov neeg cog qoob loo Chuck Mansfield thiab cov neeg xaiv txiv hmab yog nyob ntawm cov neeg tsim cawv ua cawv. Bertus Van Zyl hais tias "Nws tsis muaj kev ruaj ntseg tsuas yog hais tias peb yuav tsis ua cawv txiv hmab hauv xyoo smoky," said Bertus Van Zyl. Thaum mourvedre, liab Rhone varietal, yog ob peb lub hom phiaj tseem ceeb, lawv tau piv rau kev ua cov cawv dawb ntau dua, uas feem ntau tau sau ua ntej lub caij hluav taws. Lawv kuj tseem ua cov rosés ntau dua ntawm cov txheej txheem hu ua carbonic maceration. Hloov chaw ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab cia cov kua txiv hmab txiv ntoo nrog cov tawv nqaij, cov txiv hmab txiv ntoo tau ua tib zoo thiab maj mam fermented tag nrho. Qhov no tso cai rau cov caw tuaj yeem ua rau khaus, fruity flavors thaum khaws cov smoky tawv tawm ntawm kev sib xyaw.

"Peb muaj cov kev sib tham zoo li peb tuaj yeem ua qhov no mus ntxiv? Qhov no yuav zoo li cas rau peb?” hais tias Allison Van Zyl. "Resiliency yog lo lus uas los rau hauv siab los ntawm 2017," nws tus txiv ntxiv. "Koj tau pom tias cov zej zog tsim los ntawm thaum koj mus dhau lub sijhawm txaus ntshai no. Hauv qhov kev nkag siab ntawd, koj muaj ntau yam ua tsaug rau."