Chicha, Peruvian haus Koj Yuav Tsum Sim

2024 Tus sau: Cyrus Reynolds | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-08 02:53

Txawm hais tias nws tsis yog ze li lub npe hu ua pisco qaub-Peru lub teb chaws haus-chicha yog ib qho dej haus iconic uas tau cuam tshuam nrog lub tebchaws South American no ntau txhiab xyoo thiab ib yam dab tsi uas txhua tus qhua yuav tsum sim. Qhov tseeb, nws tau ruaj ntseg nws qhov chaw hauv keeb kwm ntawm Peruvian keeb kwm: dej haus uas yog ib feem ntawm pre-colonial dawb huv rituals raws li nws yog ib lub koob tsheej nco txog ntawm cov phooj ywg. Niaj hnub no koj yuav pom ob qho tib si cawv thiab tsis haus dej cawv chichas, ua siv ntau yam khoom xyaw muaj nyob thoob plaws hauv Peru (thiab lwm lub tebchaws Latin America ib yam nkaus) ntawm kev muag khoom, los ntawm cov poj niam muag chicha ntawm txoj kev, thiab hauv qhov chaw xws li picanterias thiab Chicherías. Cov dej haus qub no muab tus choj ntawm Peru yav dhau los thiab tam sim no thiab muab kev pom rau nws cov kab lis kev cai hauv paus txawm.

Chicha yog dab tsi?

Thaum nws lub npe lub hauv paus tseem ceeb tsis meej, lo lus "chicha" xav tias yog lus Mev dav dav rau cov dej haus fermented, txawm tias cov dej haus nws tus kheej rov qab mus ntev ua ntej cov neeg Mev tuaj txog hauv South America. Chicha tau tshwm sim ntau txhiab xyoo dhau los hauv Peru's Andean Roob thiab txij li ntawd tau tuav thoob plaws South America, qhov twgkoj yuav pom nws hauv ntau hom thiab ntau yam. Nws tuaj yeem ua tau nrog txiv hmab txiv ntoo, nplej, qos yaj ywm, txawm tias quinoa, tab sis nws cov ntawv Peruvian feem ntau yog chica de jora, fermented pob kws npias ua los ntawm m alted daj lossis dawb pob kws uas feem ntau loj hlob hauv Andes thiab nrog cov dej cawv tsawg uas zaum. nruab nrab ntawm ib thiab peb feem pua.

Rau ntau, chicha yog qhov tau txais saj, nrog qaub qab qab zoo ib yam li kombucha. Nws yog ib qho dej haus uas tau nyob ib puag ncig zoo li ib txwm muaj: archaeologists tau pom earthenware siv los khaws thiab thauj chicha uas hnub rov qab mus rau tsawg kawg 5000 BC. Lub Incas suav hais tias nws dawb huv, raws li nws tau ua los ntawm cov pob kws dawb huv, thiab chicha yog qhov dej-ntawm-xaiv ntawm Incan nobility thiab Incas ib txwm siv los ua kev txi rau Pachamama, Lub Ntiaj Teb Niam, nchuav me ntsis rau tus vajtswv poj niam ntawm kev cog qoob loo thiab. sau ua ntej noj cov dej haus lawv tus kheej. Nws yog ib qho kev xyaum uas tseem muaj nyob hauv Andean cov neeg niaj hnub no. Chicha yog lub npe hu ua aswa hauv Quechua, thawj hom lus ntawm Andes 'Quechua cov neeg thiab Inca Empire.

Ntawm nws keeb kwm, chicha kuj tau ua dej haus festive, ib qho uas feem ntau sib koom los ntawm tib lub khob raws li kev sib koom ua ke thiab haus dej thaum ua kev zoo siab-xws li kev sib sau kev ntseeg thiab kev txais tos dej haus ntawm Andean tshoob. Nws kuj tseem siv tau rau kev sib pauv. Cov poj niam muaj lub luag haujlwm ntev hauv chicha ntau lawm thiab kev faib tawm, tshwj xeeb tshaj yog cov aclla lossis "cov poj niam xaiv," cov ntxhais hluas sequestered thaum lub sij hawm lub teb chaws Ottoman Inca los ua cov haujlwm tshwj xeeb, suav nrog chicha brewing. Haus dej yogib txwm ua ib feem ntawm kev ua koob tsheej hnub yug rau cov tub ntxhais hluas, ua tiav hauv lawv txoj kev hloov mus rau kev laus nrog ib khob ntawm cov dej haus no.

Ntau hom chicha thiab combos muaj nyob thoob plaws hauv Peru thiab ntau dua Latin America, suav nrog chicha de guiñapo (ib qho Arequipa-based chicha ua nrog cov pob kws dub hauv av); chicha blanca nrog quinoa; thiab chicha de mani nrog txiv laum huab xeeb. Lwm cov khoom xyaw tseem ceeb muaj xws li manioc (cassava), cacti, xibtes txiv hmab txiv ntoo, thiab qos yaj ywm. Ib qho ntawm Peruvian hom chicha nyiam tshaj plaws ntawm chicha morado, ib qho dej haus uas tsis yog-fermented, tsis muaj cawv uas yog ua los ntawm cov pob kws liab qab uas tau boiled nrog pineapple rind, cloves, thiab cinnamon thiab tom qab ntawd flavored nrog txiv qaub los yog txiv qaub thiab qab zib. Cov pob kws nws tus kheej tau paub tias muaj cov tshuaj antioxidants muaj zog thiab pab tswj cov qib roj cholesterol, nrog rau kev pab kho plawv. Chicha morado yog nrov heev uas nws tseem muaj nyob rau hauv cov khw hauv zos, thiab feem ntau haus nrog cov pluas noj thiab ntawm nws tus kheej.

Lwm tus hlub chicha version yog chicha frutillada, ib qho foamy, strawberry-filled chicha pom thoob plaws hauv cheeb tsam Cusco, thiab ib qho uas yog ob qho tib si refreshing thiab intensely flavorful (nws yog ib qho chicha de jora ua nrog strawberries, yog li xav tau me ntsis ntawm ib buzz).

Chicha versions sib txawv thoob plaws hauv Latin America. Hauv Bogota, Colombia lub nroog lub nroog, koj yuav pom nws ua nrog pob kws uas tau siav nrog qab zib thiab tom qab ntawd fermented. Hauv El Salvador, fermented haus yog ua nrog pob kws, pineapple, thiab panela, ib daim ntawv ntawm cane qab zib. Thaum nyob hauv Venezuela, chicha yog dawb thiab frothy tsis muaj cawvdej qab zib ua los ntawm kev sib xyaw ntawm boiled mov, qab zib, thiab mis nyuj thiab feem ntau topped nrog av cinnamon - zoo li khoom qab zib.

Nyob hauv Andes tshwj xeeb tshaj yog, chicha feem ntau tuaj rau hauv qero, lossis ntoo ntoo dai kom zoo nkauj nrog cov duab puab, txawm tias niaj hnub no, qero tuaj yeem ua los ntawm iav.

Chicha Ua li cas?

Muaj ob peb txoj hauv kev los ua chicha: txoj kev niaj hnub no, uas cov pob kws yog germinated zoo ib yam li barley yog m alted rau npias, thiab txoj kev qub, uas muaj cov brewer zom rau pob kws-los yog Txawm li cas los xij cov khoom xyaw tseem ceeb-kom dhia pib txheej txheem fermentation (tib neeg cov qaub ncaug sib xyaw ua ke los tsim cov tshuaj tiv thaiv, hloov pob kws hmoov txhuv nplej siab rau qab zib), tom qab ntawd nchuav tawm dab tsi tseem ceeb mush thiab tso cai rau nws zaum hmo ntuj, pib hloov mus rau hauv cawv. Cov txheej txheem tom kawg no tseem siv nyob rau hauv ntau lub tsev Peruvian niaj hnub no (lwm cov kua qaub-ua kom dej haus yog nihamanchi pom hauv Brazil, Ecuador, thiab Peru), yog li koj yeej tsis paub tias koj tau txais dab tsi. Txawm li cas los xij, yog tias koj thov rau chicha de muko, los yog chicha nrog chewed hmoov, koj tau xyaum tau lees paub qhov saj ntawm chicha raws li ib txwm muaj. Nyob rau hauv ob qho tib si, tus brewer nws thiaj li rho tawm cov wort los ntawm cov txheej txheem m alting, boils thiab txias nws, thiab ces ferments nws mus rau perfection nyob rau hauv ib tug chomba, los yog ib tug loj av nplaum lauj kaub.

Vim nws yog unfermented, chicha morado yog ib txwm ua tsis muaj ntswj.

Qhov twg Sim Chicha

ChichaNws yog qhov yooj yim los hla Peru, tab sis tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv ntau dua Cusco, Sacred Valley, thiab thaj av Machu Picchu. Hauv Cusco tshwj xeeb, koj tuaj yeem pom ntau yam sib txawv - txij li lub nroog nyiam cov neeg nyob thoob plaws lub tebchaws. Yuav muaj ib txwm hnav khaub ncaws Andean cov poj niam doling tawm iav ntawm chicha los ntawm cov thoob yas loj nyob ze Cusco's San Pedro Market thiab muag nws raws txoj kev thiab hauv cov cheeb tsam nyob deb nroog. Tab sis rau qhov kawg chicha kev paub, qhov chaw zoo tshaj plaws mus xyuas yog chicherías, los yog chicha taverns, cov chaw hauv tsev uas tau los ntawm cov neeg taug kev yuav nres me ntsis zaub mov thiab dej haus. Niaj hnub no lawv tau pom nyob rau hauv cov tsev niaj hnub thiab cov zos dotting thiab tau yooj yim pom tau los ntawm lawv cov chij liab (lossis feem ntau yog lub hnab yas liab) txuas rau tus ncej ntev lossis broomstick protruding saum lub qhov rooj. Cov chaw no feem ntau tsis muaj ntawv tso cai thiab nyob hauv ib lub ces kaum lossis lwm qhov chaw uas tsis siv ntawm tsev neeg lub tsev thiab khiav los ntawm cov tsev neeg lawv tus kheej. Tus nqi ntawm ib nrab-liter iav ntawm chicha feem ntau yog tsawg dua li ntawm US duas, thiab cov refills feem ntau yog dawb. Cov lus qhia Pro: rau chicha frutilada, nrhiav tus chij dawb.

Lwm qhov chaw coj mus kuaj chicha, tshwj xeeb tshaj yog tias koj tshaib plab, yog picanterías: muaj kev lom zem, tsis muaj chaw noj su uas pom dav thoob plaws hauv nroog xws li Cusco thiab Arequipa uas ua cov tais me me hu ua picantes (lub ntiaj teb txhais tau tias kub lossis ntsim hauv Spanish). Xav tias stews thiab sharable daim hlau ntawm cuy chactado (guinea npua) los yog rocoto relleno (khob kua txob), nrog rau cov iav ntawm chicha.

Rau qhov ntau dua sajKev paub dhau los, sim Sumaq Machu Picchu Hotel, lub tsev zoo nkauj hauv Aguas Calientes, lub rooj vag hauv nroog mus rau Machu Picchu thiab nws cov cim Inca ruins. Lub tsev noj mov lub tsev noj mov thiab bar yog qhov chaw zoo tshaj plaws los ua piv txwv hauv cheeb tsam gastronomy, suav nrog ci trout nrog apu flavors thiab qeeb-siav, yav qab teb-flavored veal stew raws li ntau hom chicha. Chicha yog ib feem ntawm lub tsev so Pachamanca kev paub, uas suav nrog kev ua qauv qhia ua noj ua haus thiab noj mov, thiab ua lub luag haujlwm ua yeeb yam hauv nws "Saj lub Andean Chichas ntawm Apus," lossis Andean roob ntsuj plig: 30-feeb saj ntawm ob qho tib si chicha de jora thiab chicha fruitillada, txhua tus tau txais kev pab hauv lub tumbler-shaped terra-cotta vase hu ua kero, thiab nrog rau fuchsia thiab liab doog qos yaj ywm chips-lwm lub cheeb tsam tshwj xeeb. Cov qhua ntawm lub tsev so kuj tau txais tos nrog tsom iav ntawm chicha morado thaum tuaj txog. Txawm li cas los xij, koj tsis tas yuav nyob ntawm Sumaq kom koom nrog nws txoj kev taug txuj kev nyuaj, ua noj ua haus, thiab kev ua noj ua haus.

Koj tuaj yeem pom chicha hauv cov nroog thiab cov nroog thoob plaws hauv Peru, suav nrog Lima thiab nws lub khw Surquillo, Arequipa, thiab Iquitos, ntawm Amazon Riverbanks. Cov lus qhia Pro: hauv Amazon, chicha yog lub npe zoo dua li masato. Ib daim ntawv nrov yog masato de yuca, ua nrog chewed thiab nto qaub ncaug tawm (tab sis ces boiled thiab fermented) tubular cag. Nws yog ib qho kev saj zoo li tsis muaj lwm yam.