Yuav Ua Li Cas Noj hauv Puebla: Phau Ntawv Qhia rau Poblana Khoom Noj

2024 Tus sau: Cyrus Reynolds | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-08 02:54

Mexican zaub mov muaj ntau yam sib txawv thiab txhua cheeb tsam muaj nws cov tais diav thiab tshwj xeeb. Raws li ib qho ntawm Mexico qhov chaw noj mov tshaj plaws, lub xeev Puebla muaj ntau yam kev noj zaub mov zoo. Lub xeev txoj kev sib xyaw ua ke tshwj xeeb ntawm cov neeg hauv paus txawm, Mev thiab Arab cuam tshuam tau ua rau ib qho ntawm Mexico cov zaub mov zoo tshaj plaws.

Nuns los ntawm Puebla cov rooj sib txoos tau ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev txhim kho ntau yam ntawm Puebla cov zaub mov tseem ceeb tshaj plaws nyob rau lub sijhawm colonial. Poblano cuisine tau ua tiav hauv cov rooj sib txoos no, raws li cov nuns nquag lom zem rau pej xeem thiab kev ntseeg tus kheej ntawm Viceroy alty.

Daim duab saum toj no yog ntawm chav ua noj ntawm lub qub tsev teev ntuj ntawm Santa Monica, qhov chaw Chiles en Nogada keeb kwm. Cov viv ncaus ingenious tau ua ke ntau yam khoom xyaw, qee cov neeg hauv paus txawm thiab qee lub tebchaws nyob sab Europe tuaj nrog cov zaub mov qab no thiab quintessentially Mexican.

Mole Poblano

Mole yog cov ntses nplua nuj, npaj nrog av chiles thiab lwm yam khoom xyaw. Lo lus mole, hais "MOH-leh" tuaj yeem los ntawm Nahuatl lo lus "molli" uas txhais tau tias sib xyaw. Lo lus Spanish moler (qhov lus qhia rau zom) kuj zoo sib xws thiab tej zaum yuav muaj feem cuam tshuam. Mole feem ntau tau txais kev pab raws li ib tugntses hla qaib cov txwv los yog nqaij qaib, tab sis kuj tseem siv tau rau hauv kev npaj ntawm enchiladas los yog ua ib qho filling rau tamales.

Muaj ntau hom mole, tab sis mole poblano, version ntawm Puebla, yog ib qho ntawm cov qauv. Daim ntawv qhia mole poblano muaj ntau yam sib txawv (mulato, pasilla, ancho), nrog rau txiv lws suav, qhob cij, tortilla, dos, qej, chocolate, nqaij qaib Tshuag, txiv tsawb, lard, almonds, noob hnav, ntsev thiab txuj lom xws li raws li kua txob, clove thiab anise. Feem ntau, mole yog ib lub sij hawm siv thiab siv zog ua zaub mov los npaj thiab xav tau ntau cov khoom xyaw, ntau yam uas yuav tsum tau tev, toasted thiab hauv av los ntawm tes nrog lub pob zeb sib tsoo. Niaj hnub no mole paste tuaj yeem yuav ntawm lub khw thiab rov tsim kho nrog nqaij qaib Tshuag, txawm hais tias purists tuav tseg tias qhov tsw tsis piv rau cov khoom tshiab tshiab.

Kev lig kev cai hais tias mole poblano yog thawj zaug tsim nyob rau hauv chav ua noj ntawm Santa Rosa convent nyob rau hauv Puebla los ntawm Sor Andrea de la Asunción uas tau npaj nws rau ib tug npis sov mus xyuas hauv 1680s. Kev sib xyaw ua ke ntawm Cov khoom xyaw tshiab thiab Lub Ntiaj Teb Qub ua rau qhov no yog cov tais mestizo tiag tiag.

Pipián yog lwm hom mole ua hauv Puebla. Nws suav nrog av toasted squash noob. Muaj ob qho tib si ntsuab thiab liab variations: pipián verde thiab pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada yog ib txwm zaub mov ntawm lub xeev Puebla. Cov lus dab neeg hais tias nws tau tsim los ntawm nuns ntawm lub convent ntawm Santa Monica nyob rau lub sij hawm ntawm Agustin de Iturbide mus ntsib Puebla nyob rau hauv 1821, thaum nws rov qab mus.mus rau Mexico City los ntawm Veracruz tom qab kos npe rau Treaty ntawm Cordoba uas tau tso cai rau Mexico nws txoj kev ywj pheej. Cov zaub mov muaj cov xim ntawm Mexican chij: liab pomegranate, dawb walnut sauce thiab ntsuab parsley ua garnish.

Chiles en Nogada feem ntau tau txais kev pab tsuas yog thaum nruab nrab Lub Xya Hli mus txog rau lub Cuaj Hli thaum cov khoom xyaw nyob rau lub caij. Nws yog ib qho zaub mov nyiam rau Mexico's Independence Day ua koob tsheej.

Chalupas

Chalupas yog ib qho ntawm Mexico txoj kev noj zaub mov nrov, tab sis koj tseem yuav pom lawv tau txais kev pabcuam hauv qee lub tsev noj mov Puebla. Lawv muaj cov me me tuab tortillas them nrog liab los yog ntsuab sauce topped nrog shredded nqaij (xws li nqaij npuas los yog nqaij qaib) thiab tws dos thiab ces kib nyob rau hauv lard. Lawv feem ntau tau noj ua khoom noj txom ncauj tab sis qee zaum ua noj ua haus.

Hauv lus Mev, lo lus chalupa tuaj yeem xa mus rau hom nkoj lossis nkoj. Tej zaum lub npe los ntawm qhov tseeb tias chalupas zoo li lub nkoj me thaum lawv kib.

Cemitas thiab Pelonas

Cemitas thiab pelonas zoo ib yam li qhov yuav hu ua tortas lossis qhaub cij ua hauv buns, tab sis muaj qee qhov sib txawv. Hom khob cij siv rau txhua qhov sib txawv heev.

Cemitas: Cemita poblana yog qhaub cij loj heev koj tsis tuaj yeem nkag rau hauv koj lub qhov ncauj. Lub khob cij siv los ua cov cimitas yog npog nrog cov noob hnav. Cemitas feem ntau yog npaj nrog hlais avocado, hlua cheese, cheese dawb, dos, salsa, thiab xaiv ntau hom nqaij:milanesa (breaded cutlet), nqaij nyuj, nqaij npua, los yog carnitas. Ib qho tseem ceeb muaj nyob rau hauv cemitas yog ib qho tshuaj ntsuab hauv zos hu ua pápalo uas muab ciitas lawv qhov tsw.

Pelonas: Lub npe yog lo lus slang uas txhais tau hais tias "baldies" thiab tsis zoo li lub khob cij siv los ua cimitas, pelonas tsis muaj noob hnav, yog li "ntsiav". Lub bun yog maj mam kib ua ntej nws txiav thiab ntim nrog cov khoom xyaw: thawj taum paste yog kis rau ntawm lub pob, ces nws yog sau nrog lettuce, shredded nqaij, chipotle salsa, thiab ib tug dollop ntawm cream.

Tacos Arabes

Lub taco árabe (Arab-style taco) yog ua los ntawm cov nqaij grilled rau ntawm lub tsho ntsug (feem ntau yog nqaij npuas loin) thiab muab tso rau hauv cov hmoov nplej tortilla hu ua pan arabe uas dais qee qhov zoo ib yam li pita qhob cij. Nws yog qhov zoo li tias cov neeg tsiv teb tsaws chaw los ntawm Iraq tau pib cov kev cai ntawm kev pabcuam tacos árabes, tab sis lawv tau ntes tau thiab nrov heev thoob plaws lub nroog. Cov saw Antigua Taqueria La Oriental tau lees tias tau txais kev pabcuam tacos árabes hauv Puebla txij li xyoo 1933, tab sis lawv tuaj yeem txaus siab rau ntau qhov chaw thoob plaws lub nroog.

khoom qab zib tsoos tsho

Thaum koj tau ua tiav Puebla cov khoom noj qab zib, nws yog lub sijhawm los ua kom koj cov hniav qab zib, thiab koj yuav tsis muaj teeb meem ua li ntawd hauv Puebla. Ntau cov khoom qab zib thiab khoom qab zib yog tsim nyob rau hauv lub nroog Mev no. Ntawm kev taug kev raws 6 Oriente Street, hu ua la calle de los Dulces (Sweets Street), koj yuav pom ntau lub khw uas kojtuaj yeem coj mus kuaj thiab yuav ntau yam khoom qab zib tsoos.

Ntawm no yog ob peb dulces tradicionales koj yuav tsum nco ntsoov sim:

Tortitas de Santa ClaraIb qho ntawm Puebla cov khoom qab zib tshwj xeeb tshaj plaws tau tsim nyob rau hauv Convent of Santa Clara thaum lub sij hawm Spanish colony. Nws tau hais tias ib tug txivneej tab tom nrhiav kev siv tshiab rau qhov nyuam qhuav tsim dulce de pepita, qab zib qab zib ua nrog cov noob taub dag hauv av, thiab nws txiav txim siab siv nws ntawm lub ncuav qab zib. Lub khob noom cookie hauv paus yog ci thiab tom qab ntawd, cov nplaum nplaum yog ntxiv rau saum, uas ua kom khov thaum nws txias, ua cov nplaum nplaum nplaum nplaum nplaum.

Dulces de CamoteCov khoom qab zib no yog ua los ntawm cov qos yaj ywm qab zib uas muaj qab zib thiab ntau yam flavorings. Lawv muab tes dov thiab qhwv hauv daim ntawv siv quav ciab. Dulces de camote kuj rov qab mus rau lub sijhawm colonial hauv Puebla.

JamoncilloJamoncillo tuaj yeem xa mus rau ob peb hom khoom qab zib tsoos. Ib yam zoo ib yam li fudge thiab npaj nrog mis nyuj thiab qab zib, thiab tej zaum yuav muaj cinnamon thiab vanilla rau flavoring thiab pecans ua garnish. Jamoncillo de pepita yog tsim los ntawm cov noob taub dag thiab feem ntau tuaj hauv daim ntawv bar nrog cov kab liab liab.