Daim Ntawv Qhia Txog Kev Haus Mezcal hauv Oaxaca

2024 Tus sau: Cyrus Reynolds | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-08 02:59

Mezcal yog ib qho tshuaj distillate ua los ntawm agave, ib tsob nroj iconic ntawm Mexico. Nws yog ib qho ntawm lub ntiaj teb cov neeg muaj ntau haiv neeg thiab nyuaj siab, thiab txawm hais tias nws tsis ntev los no tau txais koob meej, nws tseem feem ntau to taub yuam kev. Mezcal plays lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kab lis kev cai ntawm cov chaw uas nws tau ua. Hauv Oaxaca, qhov twg feem ntau ntawm mezcal los ntawm, nws tsis yog haus dej xwb, tab sis ua ib feem ntawm lub zej zog tus kheej. Nws yog siv nyob rau hauv kev ua koob tsheej, tab sis kuj siv nyob rau hauv rituals thiab kho lub hom phiaj. Nov yog yam koj yuav tsum paub txog cov dej haus tshwj xeeb no suav nrog nws keeb kwm, ntau hom mezcal nrhiav, thiab qhov twg coj mus kuaj rau Oaxaca.

History of Mezcal

Mezcal muaj keeb kwm ntev hauv Mexico. Txog rau tam sim no nws tau ntseeg tias cov txheej txheem distillation tsis muaj nyob hauv Mesoamerica ua ntej Spanish ntxeem tau hauv 1500s. Kev tshawb fawb tshiab tau qhia, txawm li cas los xij, cov neeg Mev thaum ub tau distilling agave kom deb li deb rov qab mus txog 400 BC. Cov dej qab zib distilled tsis yog ib yam li cov dej qab zib fermented thiab tej zaum tshwj xeeb rau lub sijhawm tshwj xeeb thiab kev cai dab qhuas. Lo lus mezcal los ntawm Nahuatl (lus ntawm Aztecs): lo lus "metl" thiab "ixcalli" ua ke txhais tau tias "qhov cub-siav agave."

Ua ntej mezcal thiab tequilatau tswj hwm, dab ua los ntawm agave nyob txhua qhov chaw hauv Mexico tau ib txwm hu ua "Vino de Mezcal." Txog thaum xyoo 1940, tequila tau ua lag luam li "Vino de Mezcal de Tequila," coj nws lub npe los ntawm lub nroog uas nws tau tsim, Santiago de Tequila hauv xeev Jalisco. Kev nce mus rau qhov muaj koob npe nyob rau hauv nruab nrab-1900s, tequila tau txais nws lub ntsiab lus ntawm Keeb Kwm los ntawm Lub Koom Haum Ntiaj Teb Kev Txawj Ntse hauv xyoo 1970s thiab txij li lub sijhawm ntawd mus tom ntej tau muaj kev tiv thaiv los ntawm txoj cai thiab yuav tsum tau ua nyob rau hauv ib cheeb tsam tshwj xeeb thiab nrog ib hom tshwj xeeb ntawm agave, lub "blue agave" (Agave tequilana weber) thiaj li yuav tsum tau sau npe thiab muag li tequila.

Meanwhile, mezcal txuas ntxiv tsis raug cai rau lwm 20 xyoo thiab tau txais lub koob npe nrov li tequila tus nkauj muam nraug nus. Nws yog nyob rau hauv cov dej haus ntawm cov neeg nyob rau hauv Mexico, ua nyob rau hauv me me batch nyob rau hauv tsev neeg-khiav distilleries thiab ua los ntawm ntau yam sib txawv ntawm agave. Nws feem ntau frowned los ntawm Mexico cov chav kawm sab sauv thiab qee zaum hu ua "aguardiente" ("dej hluav taws"). Mezcal tau txais txiaj ntsig rau nws qhov kev ntseeg ntawm Keeb Kwm hauv xyoo 1995. Kev tsim khoom tau pib txwv rau rau lub xeev, tab sis txij li ntawd tau nthuav dav kom suav nrog cov zej zog hauv 11 lub xeev Mev sib txawv, txawm tias ntau dua 70 feem pua ntawm mezcal yog tsim hauv Oaxaca. Tsis zoo li tequila, mezcal tsis txwv rau ib hom agave. Mezcal cov neeg tsim khoom tuaj yeem xaiv lawv ntau ntau ntau yam ntawm agave, txawm tias feem ntau siv yog Agave espadín (Agave angustifolia).

Txij li tequila tau nce mus rau qhov chaw ua ntej thiab yog qhov xav tau zoo, nws tau ua rau qhov loj dua, thiabcov txheej txheem ntau lawm hloov lub sij hawm, ua ntau industrialized. Mezcal, ntawm qhov tod tes, tseem feem ntau yog ua hauv cov khoom me me uas siv cov txheej txheem ib txwm muaj. Qhov no yog qhov sib txawv ntawm mezcal thiab tequila.

Flavor Profiles and Production Methods

Nws yog qee zaum hais tias mezcal yog qhov qhia meej ntawm qhov chaw. Muaj ntau ntau yam uas cuam tshuam qhov saj ntawm cov khoom kawg, thiab ntau ntawm nws los ntawm qhov nws tau ua thiab leej twg ua nws. Tau kawg, hom agave siv yog ib qho tseem ceeb, thiab Oaxaca muaj qhov zoo ntawm no-ua lub xeev biodiverse feem ntau, muaj ntau hom agave xaiv los ntawm! Agave espadín tau cog qoob loo, tab sis mezcal kuj tau ua nrog cov tsiaj qus, suav nrog cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate, thiab jabalí. Mezcal tuaj yeem tsim los ntawm ib hom agave nkaus xwb, lossis nws tuaj yeem yog "kev sib xyaw" uas yog tsim nrog ob lossis ntau dua.

Raws li cawv txiv hmab, thaum sampling mezcal, terroir yuav tsum muab coj mus rau hauv tus account. Kev nyab xeeb, qhov siab, thiab cov av muaj pes tsawg leeg nyob qhov twg agave yog zus yuav cuam tshuam qhov tsw profile ntawm mezcal, raws li lwm yam xws li cov nroj tsuag loj npaum li cas thaum nws tau sau, hom qhov cub siv, ntev npaum li cas cov agave siav thiab fermented, thiab cov dej siv.

Muaj peb txoj kev tsim khoom sib txawv rau mezcal: kev lag luam, kws kos duab, thiab poj koob yawm txwv. Tsawg dua 10 feem pua ntawm mezcal nyob rau hauv kev ua lag luam yog suav tias yog tsim los ntawm cov txheej txheem kev lag luam, tsim nrog cov tshuab niaj hnub. Feem ntau mezcal yog tsim nyob rau hauv ib txoj kev uas hu ua artisanal, uas feem ntau yog xuas tes ua. Ib feem me me ntawm mezcalyog tsim nyob rau hauv cov txheej txheem poj koob yawm txwv, uas tsis siv cov tshuab niaj hnub thiab es tsis txhob siv tooj liab, nws yog distilled nyob rau hauv av nplaum pots (nws yuav hais tias "en barro" ntawm daim ntawv lo). Txawm hais tias txoj kev no yog kev ua haujlwm ntau dua, nws ntxiv qhov du, ntxhia zoo rau mezcal.

Yuav haus Mezcal

Nyob hauv Oaxaca, mezcal yog ib txwm ua kom huv si thiab nyob rau hauv chav tsev kub, feem ntau hauv ib khob me me hu ua "vaso veladora" (" tswm ciab iav ") uas thaum chiv keeb muaj tswm ciab. Thaum lub tswm ciab kub hnyiab, cov wax ntau dhau raug ntxuav tawm thiab cov iav siv los ua haujlwm mezcal. Ib qho zoo mezcal yog txhais tau tias yuav tsum tau savored kom koj tuaj yeem ntes thiab txaus siab rau tag nrho cov flavors, thiab yuav tsum tsis txhob muab gulped li txhaj tshuaj. Uas tau hais tias, mezcal cocktails tau txais koob meej, tshwj xeeb tshaj yog cov neeg uas pom cov cawv nyuaj haus, thiab txawm tias nws tsis yog ib txwm muaj, koj tuaj yeem txaus siab rau "mezcarita" (mezcal margarita), mezcal mule, lossis ib qho ntawm cov khoom siv zoo nkauj ntawm koj tus phooj ywg mixologist.

Qhov twg Sim Mezcal hauv Oaxaca

Ntawm mus ntsib Oaxaca, koj yuav tsum mus ntsib mezcal distillery. Hauv lus Mev cov no yog hu ua "palenques" (tsis yog yuav tsum tsis meej pem nrog qhov chaw archaeological ntawm Palenque hauv Chiapas). Muaj ntau ntau lub palenques uas koj tuaj yeem tuaj xyuas nyob rau sab nrauv ntawm Oaxaca City, qhov twg koj tuaj yeem pom tias cov txheej txheem ntawm mezcal li cas. Hauv nroog, muaj ntau lub tsev noj mov thiab chav noj mov uas koj tuaj yeem siv koj lub sijhawm ua piv txwv ob peb hom.

In Situ: Qee zaum hu ua "tusCathedral ntawm mezcal, "lub bar no yog tus tswv thiab khiav los ntawm Ulises Torrentera, uas tau luam tawm ntau phau ntawv ntawm cov ncauj lus. Ntawm no koj tuaj yeem pom ntau yam mezcals loj tshaj plaws rau cov qauv.
Mezcaleria Los Amantes: Los Amantes mezcal hom ua haujlwm mezcal tasting chav nyob hauv plawv nroog. Qhov no yog qhov chaw eclectically decorated nrog ob lub rooj ntev zaum ntawm ob sab ntawm chav tsev raws li qhov chaw zaum xwb. Feem ntau muaj ib tug ntaus suab paj nruag nrog ib tug guitar zaum ntawm lub ces kaum, ua si rau cov lus qhia.
Cuish: Lub npe no ua haujlwm nrog ntau tus tsim khoom me thiab muaj ob chav tasting hauv Oaxaca. Tus thawj nyob rau sab qab teb ntawm lub zos muaj ob pem teb thiab kuj ua zaub mov, tab sis ib tug nyob rau sab qaum teb ntawm lub zos tsuas yog mezcal.
Mezcalerita: Qhov bar no muaj lub suab zoo li qub thiab nrov nrog cov neeg hluas. Lub ru tsev terrace yog ib qho chaw zoo rau zaum thiab haus dej haus thaum yav tsaus ntuj. Lawv pab tsis tau tsuas yog mezcal xwb, tab sis kuj yog lub zos craft npias thiab pulque, thiab lawv kuj muab khoom noj txom ncauj..
Mezcalógia: Ib qho chaw xis nyob, tus phooj ywg nrog ib hnub tshwj xeeb ntawm kev sib xyaw ua ke muaj tswv yim.

Book a Mezcal Tasting

Thaum thawj qhov piv txwv mezcal, qee tus neeg pom tias nws muaj zog heev thiab haus luam yeeb tsw. Kev haus luam yeeb los ntawm txoj kev ua mezcal. Vim hais tias agave yog ci hauv qhov av hauv av, nws nyiam ua kom muaj pa tsw qab uas koj tsis pom hauv tequila. Txawm li cas los xij, koj tuaj yeem pom qee qhov mezcals uas du heev thiab tsis muaj qhov haus luam yeeb, yog li yog tias koj tsis nyiam thawj mezcal koj sim, tsis txhob xav tias koj tsis nyiam mezcal. Koj tseem tsis tau pom qhov koj nyiam! Qhov no yog vim li cas ua ib qho mezcal tasting yuav pab tau heev. Tus neeg muab koj lub saj yog paub thiab tuaj yeem pom zoo rau mezcal rau koj raws li koj qhov kev xav tau tshwj xeeb.

Mezcaleria El Cortijo thiab Mezcaloteca muaj kev noj qab haus huv los ntawm kev xaj, thiab muab sijhawm zoo rau koj los kawm paub ntxiv txog dej haus thiab yuav pab koj nrhiav tau koj nyiam. Thaum ua ib qho tasting, nws yog ib lub tswv yim zoo los sau ntawv vim tias tom qab ob peb tus qauv nws tuaj yeem ua rau taug qab tsis yooj yim!